ManOn 's sweets !

03 juin 2008

petite crème brulée !

L'un de mes desserts préférés : la crème brulée !! avec le croquant du caramel et la douceur de la crème ... Quoi demander de plus ?

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Une bonne crème brulée maison c'est tout simple à faire ! Mais le mieu c'est d'avoir un chalumeau pour caraméliser le dessus ! Et comme ma maman m'en a acheté un, c'était une bonne occasion de le tester !! Mais le gril de votre four fera largement l'affaire !

Ingredients pour environ 4 personnes :
40cl de crème entiere
10cl de lait (vous pouvez faire moitié lait, moitié creme entiere pour qu'elle soit un peu plus légère ! )
une demi gousse de vanille
5 jaunes d'oeufs
80g de sucre en poudre
du sucre roux pour caraméliserle dessus.

Dans une casserole, faire chauffer le lait, la creme entiere avec la gousse de vanille fendue.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. versez y le mélange lait et creme et mélanger.
versez dans des petites cassolettes à cremes brulées et faites cuire à 150°c environ 45 minutes.
une fois cuites, laissez les refroidir puis mettez les au frigo plusieurs heures. Avant de servir, sepoudrez le dessus des crèmes de sucre roux. Faites caraméliser à l'aide de votre chalumeau ou si vous n'avez pas de chalumeau, disposez les dans votre four sur la position gril. La crème doit être chaude sur le dessus et rester froide à l'interrieur.
Bon apétit !

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28 mai 2008

Le nid d'abeilles

Pour la fête des mères et surtout pour ma maman, j'ai voulu faire un gâteau plutôt élaboré, qui change, qui soit bon... Et il se trouve que dans le livre de recette que j'ai emprunté à la bibli, il y avait quelque chose qui me plaisait bien et qui avait l'air de plair aussi à ma maman ! Donc j'ai tenté:
Comme d'habitude, je mis prend à la derniere minute! Donc c'est à 9h du soir que la cuisine s'est animée ! et oui quand je fais de la patisserie, il ne vaut mieux pas pénétrer dans la cuisine ! Et comme j'ai toujours peur de rater alors je panique ! Le pire c'était au moment de battre mon saladier de creme : j'en avais partout dans les cheveux, sur les murs, par terre ... Ne vous inquietez pas ce genre de chose n'arrive qu'à moi !
Bref, je termine à minuit et je vais me coucher en espérant que ma crème prenne...

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           Resultat : un delice ! la crème est legere avec un super goût de miel, le biscuit est moelleux, les fruits apportent une touche de fraicheur et la nougatine apporte le croquant du gâteau ! je vous le conseil ;) !

Pour la dacquoise :
_8 blancs d'oeufs
_80g de sucre en poudre
_100g d'amande en poudre
_150g de sucre glace
_50g de farine

tamiser la farine, la poudre d'amande et le sucre glace ensemble. Battre les blancs d'oeufs en neige puis incorporer le sucre en poudre tout en continuant de battre.
incorporez petit à petit le melange farine, poudre d'amande et sucre glace dans les blancs battus.
A l'aide d'une poche à douille et sur une plaque de cuisson (recouverte de papier sulfurisé) former deux ronds de cette pâte un peu plus petit que le cercle que vous utiliserez plus tard. faites cuire environ 20 minutes à 180°c ou baisser a 150°C (cela dépend de votre four). laisser refroidir, decoller délicatement du papier cuisson, puis reservez.

pour la creme au miel:

meringue italienne:
_150g de miel
_2 blancs d'oeufs

Dans une casserole, faire cuire le miel à 118°. Battre les blancs en neige et faites couler le miel dans les blancs tout en tontinuant de battre. reserver.

pour la creme patissiere:
(il en faut environ 230g)
_25cl à 30 cl de lait
_une demi gousse de vanille
_3 jaunes d'oeufs
_80g de sucre
_30g de farine (ou moitié farine moitié maizena)
_2 feuilles 1/2 de gelatine.

faire ramollir les feuilles de gelatine dans de l'eau froide, les éssorer puis les mélanger à la creme patissiere chaude. laisser refroidir.

Battre legerement 75cl de creme liquide entiere (j'en ai mis un peu moins) pas de panique si ça vous fait un saladier remplis de creme !
mélanger la creme patissiere à la creme entiere puis incorporer la meringue italienne.

pour les fruits il vous faudra:
_500g de pêches en conserve
_100g de framboises
_100g de groseilles (je n'avais pas de groseilles donc j'ai mis 200g de framboises)
_80g de miel
_50g de beurre

faire chauffer le miel avec le beurre. ajouter les pêches avec leur sirop et laisser cuire 5 minutes.
couper les pêches en lamelle.

pour le montage:
insérer un rond de dacquoise dans un cerle à entremet, verser la moitié de la creme au miel puis recouvrez de la plupart des peches, framboises et groseilles. recouvrez de la deuxieme dacquoise et verser le reste de creme au miel. enfoncer sur le dessus quelques fruits puis lissez la surface du gâteaux. laissez prendre 2 heures au congelateur ou 6 heures au frigo.

pour la nougatine:
_60g d'amande éffilés.
_80 de sucre en poudre
_40g de miel
_60g de beurre
_5cl de creme liquide

dans une casserole faites chauffer le sucre, le miel, le beurre et la creme jusqu'à ce que le mélange blondisse. ajouter les amandes effilées puis verser le tout sur une plaque de cuisson. faites cuire à 170°c entre 5 à 10 minutes sans la laisser bruler. l'étaler avec le rouleau a patisserie en la recouvrant d'un papier sulfurisé. couper des carrés de la hauteur du gâteaux en faisant vite car la nougatine durcit vite.

Démouler le gateaux délicatement. placer les carrés de nougatine tout autour du gâteau en les faisant se chevaucher.
placer quelques fruits restant au milieux du gâteaux. ajoutez quelques amandes effilés grillées. S'il vous reste des morceaux de nougatine, servez vous en pour la deco en les concassant sur le dessus ou en les piquant dans la creme.
La recette proposait de recouvrir le dessus d'une confiture d'abricot mais vous êtes libres de décorer votre gâteaux à votre goût !
servez frais !
dégustez !

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21 avril 2008

Vanille kipferl

Moi aussi j'ai finis par les tester ! je n'en suis pas deçus ... Aprés avoir fait un ptit tour dans plusieurs blogs culinaires j'ai vu que nombreuses blogueuses avaient testées les fameux biscuits très vanillés de Christophe Felder ! Et comme elles n'en disaient que du bien je me suis mise au travail et hop en une demi heure j'obtenais de jolies petits gâteaux aux parfum envoûtant de la vanille ! Et à l'heure du thé, y'en a qui étaient bien contents !
                           

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_35g de sucre semoule
_une gousse de vanille
_120g de beurre mou
_60g d'amande en poudre
_140g de farine
_1/2 cuillère à café de vanille liquide
pour la finition :
_60g de sucre glace
_2 sachets de sucre vanillé

verser le sucre semoule et la gousse de vanille dans un hachoir. mixer pour obtenir un sucre très vanillé.
passer le melange au tamis pour enlever les résidus de la gousse. Dans un récipient, ajouter au sucre le beurre mou, la poudre d'amande, la farine et la vanille liquide. mélanger avec une cuillère en bois puis avec la main pour former une boule.
séparer la pâte en 4. Sur un plan de travail fariné, former des boudins avec les 4 pâtons, alignez les puis coupez des tronçons de 2cm chacuns. Disposez les sur une plaque et enfournez les environ 15 minutes au four à 170°c.
A la sortie du four, laissez les biscuits refroidir, puis mélanger dans une assiette le sucre glace et les sachets de sucre vanillé. roulez ensuite chaques biscuits dans ce mélange.
vous pouvez déguster ou bien les conserver dans une boîte !

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07 avril 2008

petite mousse au praliné

Voici une tentative de mousse au praliné ! Le goût était délicieux mais je ne connais pas bien la quantité d'agar agar pour avoir une mousse qui tient: du coup elle avait plutôt une texture cremeuse !
au fond j'ai concassé des cookies au praliné ratés que j'avais fait la veilles bien qu'ils étaient trés bon au goût ! pour la déco un peu de pralin et des copeaux de chocolat praliné !
                            

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Je ne serais pas capable de vous redire les proportions exactes mais en gros il vous faut:

une crème anglaise au praliné faite avec environ 25 cl de lait, 4 oeufs, 60 g de sucre, de la pâte pralinée et de l'agar agar en poudre ou feuilles de gelatine en fonction de ce que vous préférez !
Puis une crème fouettées avec environ 20 cl de creme liquide entiere !
une fois la crème anglaise refroidit vous pouvez l'incorporer délicatement à la crème fouéttées.
écrasez des morceaux de biscuits et déposez les au fond d'une coupe, recouvrez de mousse au praliné et reservez au frais deux bonnes heures afin que l'agar agar prenne.
Sortez, décorrez à votre maniere et servez !


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Le succès: 2eme épisode !

Ce dimanche 6 avril nous avons rendu visite à mes grands parents ! Et comme promis j'ai refait le succès de lenôtre dont rêvait ma grand-mère ! Mais cette fois çi avec l'experience du premier, c'est le succès assuré !
Le premier était delicieux donc sans me venter le second était trop parfait pour le definir ! :d dailleur mon grand-père qui est trés compliqué m'a fait un compliment qui m'a beaucoup touché !


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Je l'ai fait plus petit que la derniere fois, avec 3étages et une creme au beurre encore plus légère! Pour le décor j'ai concassé des morceaux de nougatine sur le dessus en plus des amandes effilées .

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24 mars 2008

Le succès au praliné façon Lenôtre

Enfin !! depuis le temps que je voulais le faire ce succès ...

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Donc aujourd'hui ou plutôt hier ( 23 Mars 2008) c'était pâques ! Chocolats, chocolats et calories ! merci la cloque ! J'avais donc prévu de faire un succès pour le dessert ! et pas n'importe lequel ... celui de Lenôtre !
je m'y suis mise samedi matin jusqu'à dimanche midi ! et oui j'ai eu quelques petits soucis en route !
samedi matin j'attaque ma propre pâte pralinée ! vraiment contente du resultat ! Le praliné c'est si bon qu'on imagine même pas que ce soit si facile a réaliser : noisette, amande, sucre, casserole, mixer ! et voila le travail !
Samedi midi, je passe à la realisation de mes fonds de succès ! jusqu'ici tout va bien ... je fais cuire et resultat : trop cuits, donc trop secs ( ils doivent rester moelleux ! ) ... deçu !
Petite pose : je part à darty à la recherche d'un thermos-ondes ! Je n'en trouve pas !
samedi soir j'attaque ma crème au beurre pralinée ! Au final : ma mère la trouve delicieuse; moi je la trouve trop lourde ! Il est tard , je suis fatiguée, je continuerais demin !
Dimanche matin: debout 9h; je recommence les fonds du succès : sa cuit, tout va bien, je les sort, je laisse refroidir , resulat : secs et cassants ! misère!! je suis nule ! tempis ...
je sort ma crème au beurre, dure comme du cailloux ! je la caline pour qu'elle ramolisse ! resultat : elle flocule cette bique ! je suis vraiment desespérée ... mais TEMPIS  !!
j'ai décidé de superposer 3 de mes fonds de succès ratés pour éviter le gaspillage : j'applique de la creme au beurre avec la poche à douille sur un fond et hop je superpose ... pour finir je l'arrose d'un fond de crème anglaise au praliné qu'il me restait et je l'innonde d'amandes effilées grillées, un peu de sucre glace et hop finit !
quelques petits oeufs pour la deco et le tour est joué !
Et là : Miracle !! il sera peut être mauvais au goût mais au moins il est beau !
Bref après un bon gigot et une bonne purée à la vanille préparée par Fanny on attaque mon succès ... suspens ... TAM TAM TAM
waouuuu !! c'est trooop parfait ! " Il a exactement le même goût que celui de Lenôtre " !! je suis touchée, charmée, enfin je suis fière de moi !!  la creme au beurre est légère et elle a un super goût de praliné ! De plus, elle a ramollis les fonds du succès ! Comme quoi il ne faut jamais désespérer !

La recette de Lenôtre ? tout est expliqué parfaitement sur le site de Mercotte et de moussetic ! mercii beaucoup pour votre recette !

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11 mars 2008

les palets bretons

Encemoment je suis trés spécialitées bretonnes ! En particulier parceque j'adore les mélanges salés sucrés et que les bretons utilisent beaucoup de beurre salé dans leurs patisseries.
Donc j'ai voulu tester ces delicieux petits palets au beurre salé ! contrairement à des galettes sablés ils sont legerement croquants autour et moelleux et fondant à l'interrieur  ! Mon papa en ai fou !

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Ingrédients :

_125g de beurre demi-sel
_100g de sucre en poudre
_160g de farine
_8 g de levure
_2 jaunes d'oeufs

faites ramollir le beurre pour obtenir une texture "pommade". Dans une jatte, versez la farine, le sucre et la levure et incorporez y le beurre pommade. commencez par mélanger le tout avec une spatule puis sablez le mélange avec les mains (il faut le rendre sableux comme pour un crumble ! ). Ajoutez enfin les 2 jaunes d'oeufs, malaxez la pâte et faites en une boule.
Laissez reposer la pâte environ 1 heure au frigo.
Ensuite, étalez la pâte sur environ 1cm d'épaisseur puis formez des ronds à l'aide d'emportes pieces que vous n'enlèverez seulement aprés cuisson. Si vous ne disposez pas d'emportes pieces vous pouvez les faire comme moi, dans des moules a muffins. faites les cuires environs 10 minutes à 200° jusqu' ce qu'ils soient bien dorés.
laissez refroidir, démoulez et dégustez ! [ trempés dans le café c'est un delice !! ]

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03 mars 2008

mon caramel au beurre salé !

Pour les amateurs de caramel au beurre salé , il n'y a rien de plus rapide et de plus facile à faire !                        

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_125g de sucre en poudre
_30g de beurre demi-sel
_10 à 15cl de creme liquide
_une pincée de fleur de sel

dans une casserole assez large, faire fondre le sucre a sec et par moitié. laissez carameliser le sucre à feux doux sans jamais le mélanger jusqu'à ce qu'il prenne une couleur doré ( si votre caramel est trop foncé, il risque d'être trop fort). une fois le caramel doré, stopper la cuisson du caramel en y ajoutant le beurre coupé en petits morceaux et verser y la creme liquide préalablement chauffée. mélanger bien l'ensemble et verser cette préparation dans un récipient. vous pouvez en tartiner sur vos pancakes, crêpes ou gaufres selon vos envies.
Moi j'en ai remplis un pot à confiture et je l'ai mis au frais mais le pot s'est vite retrouvé vide!
         
                                           [ À consommer avec modération ! ]


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02 mars 2008

Les amarettis

voici de delicieux petit gâteaux italiens mais trés dangereux pour la ligne! c'est rapide à faire et pratique pour envoûter n'importe qui! j'arrive à charmer les amis à mes parents avec ces petits gâteaux !  et pourtant il n'y a que 3 ingrédients ! euuu 4 pardon ! de la poudre d'amande, de l'arome d'amande amere, des blancs d'oeufs et du sucre !

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Il vous faut :

_200 g de poudre d'amande (en prevoir plus car souvent la préparation est trop liquide à cause des blancs d'oeufs ).
_150g de sucre en poudre.
_2 blancs d'oeufs.
_de l'arome d'amande amère.
_du sucre glace.

Battez les blancs en neige ferme puis incorporez le sucre en poudre. continuez à battre quelques secondes: le mélange devient onctueux ! versez alors la poudre d'amande et mélangez: il faut obtenir une pâte maléable. ajoutez une cuillere a café d'arome d'amande amere ( moi j'en met carément une cuillere a soupe car j'adore le goût que donne l'arome d'amande amere ! ).
versez du sucre glace dans une assiette et roulez y l'équivalent d'une bonne cuillere a café de la pâte précédente. donner leurs la forme de petits dôme et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. laissez cuire une dizaine de minutes à 180°c jusqu'à ce qu'ils soit bien dorés.
vous pouvez déguster ces petites gourmandises avec un thé ou un café !

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21 février 2008

les pancakes

mmmh ! des pancakes !! et au caramel beurre salé ! mon petit bonheur ...

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Aprés avoir goûté un caramel au beurre salé dans une creperie bretone , j'ai pas pu m'empecher d'en faire un moi même, mais cette fois çi, sur des pancakes ! D'aprés ma mère, mon caramel était meilleur que celui de la créperie, d'aprés moi il n'était pas encore parfait ... hé oui je ne peux pas me venter de faire un caramel au beurre salé mieux que celui de véritable breton !

Pour la pâte à pancakes j'ai piqué la recette sur pure gourmandise en doublant les proportions car on est une famille de gourmands !

pour une vingtaine de pancakes:

_250 g de farine
_50 g de sucre en poudre (j'ai mis du sucre roux !)
_2 c.à.c. de levure chimique
_60 g de beurre
_2 oeuf
_40 cl de lait( j'en ai mis que les 3/4)
_20 cl de crème liquide( vous pouvez baisser la quantité de creme liquide et mettre plus de lait)

Faire une puit avec la farine , le sucre et la levure. séparer les jaunes des blancs d'oeufs et verser les jaunes dans le puit. Ajouter le beurre mou, la creme liquide et le lait petit à petit jusqu'à ce que la pâte prenne une consistance lisse et pas trop liquide.
battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation précédente pour obtenir une pâte moelleuse et mousseuse.
laisser reposer 1h et votre pâte est prête !

                             Rendez-vous sur la recette du caramel au beurre salé !

Posté par mrs_cook à 18:32 - - Commentaires [0] - Permalien [#]